Farfarrine: farfalle al farro e marmellata

Le farfarrine sono delle cupcake con un nome e una ricetta di mia interpretazione: sono le farfalle al farro, farina che adoro perché ha un sapore neutro che si accompagna perfettamente a ingredienti più dolci, come la marmellata e la panna montata. In più è un compagno ideale per la fecola di patate, materia prima fondamentale se si vuole un dolce friabilissimo e con un ridotto contenuto di glutine. Era da tempo che desideravo fare delle cupcake all'americana, ma non ero attratta dalle ricette che le vogliono sempre colorate e vezzose; non per motivi estetici, bensì di qualità alimentare; non amo i coloranti, specie quelli chimici, e non considero troppo sane le paste di zucchero e le decorazioni che abbondano invece nei tradizionali cupcake. Ecco invece un'alternativa sana e deliziosa: le farfarrine! Provatele, voleranno direttamente fra le vostre labbra!

Questi sono i prodotti che ho scelto per la mia ricetta:

La farina di farro biologica della Coop; l'ho già usata in precedenti ricette, e posso garantire che è ottima, cucina perfettamente, non fa mai grumi, e non ha nessun tipo di strano retrogusto. In più il prezzo è ottimo!

Farina di farro biologica Coop: oramai sta prendendo il posto della farina di frumento in tantissime mie ricette

La fecola di patate S.Martino, pura al 100%, senza glutine, è totalmente impalpabile, bianca, e fa i dolci friabili al massimo e li rende assai digeribili. Della stessa marca, il lievito naturale, fatto con cremor tartaro (il lievito delle nostre nonne per intenderci) e amido di mais. Questo lievito non gonfia la pancia, non irrita l'intestino e funziona perfettamente in fase di cottura, come potete vedere dalla farfarrine, che hanno lievitato benissimo!

Fecola di patate S.Martino: non c'è dolce dove non usi questa fecola, specie in compagnia del farro o del frumento. E' purissimo, trasforma i dolci in qualcosa di incredibilmente friabile che dura per giorni e giorni.

Lievito naturale per dolci: è fatto di cremor tartaro e amido di mais, tutti ingredienti che non lievitano in pancia. Per i cercatori degli ingredienti senza glutine e naturali date un'occhiata al sito www.ilovesanmartino.it

Alcuni prodotti senza lattosio: entrambi della Accadì Granarolo, il latte e la panna da montare. Hanno una resa eccellente e un sapore inconfondibile. La panna poi monta piuttosto bene, consiglierei solo di aggiungervi qualche cucchiaino di zucchero in polvere così da renderla perfettamente densa e resistente per giorni e giorni.

Latte Accadì nella nuova bottiglia che ricorda gli anni '50. Il sapore di questo latte è eccezionale!

Panna da montare Accadì, senza lattosio, per salvare quelli come me che amano i dolci con la panna!

Le uova fresche e biologiche della Alma Verde Bio, una marca che conosco ancora poco ma vorrei approfondire meglio; intanto comincio dalle uova, che è un test importante...e che hanno passato in pieno! sono grandi ma non da destare sospetti (per via degli ormoni della crescita che danno alle galline), hanno un tuorlo pieno e di un bel colore arancione pallido (niente coloranti) e il sapore è delicato e discreto (come dovrebbe essere un vero uovo!).

Le uova biologiche Alma Verde sono grandi al punto giusto e un sapore delicato, ricordano proprio le uova di una volta!

La nuova marmellata della Zuegg (che in questo periodo mi sta dando grande soddisfazione per via delle sue belle novità; prima la biologica, adesso questa) che contiene un 63% di frutta e il resto è solo zucchero d'uva, quindi contiene solo zuccheri della frutta! insomma un prodotto assai naturale che ha una consistenza cremosa ma non troppo, quindi è l'ideale per metterla su fette di pane o dentro pasticcini e biscotti perché conferisce loro una consistenza tutta "da mordere"!

Un'altra new entry per le marmellate Zuegg: dopo la biologica (con lo zucchero di canna e cremosa da spalmare), arriva questa: ha il 63% di frutta, con dei bei pezzi da mordere e solo zucchero dell'uva, tutta naturale insomma!

Ingredienti:

170 grammi di farina di farro biologica

130 grammi di fecola di patate 

una bustina di lievito naturale per dolci vanigliato 

150 grammi di burro morbido 

150 grammi di zucchero di canna integrale 

2 uova 

125 ml di latte 

un cucchiaio di succo di limone 

250 ml di panna montata 

un vasetto di marmellata (gusto a piacere, io ho messo i frutti di bosco, il mio preferito!) 

un pizzico di sale 

Procedimento: 

Mettete in una ciotola la farina, la fecola, il lievito e un pizzico di sale; mescolate.  A parte lavorate il burro da solo per appiattirlo e dopo aggiungete lo zucchero: lavorate a crema, prima con un mestolo di legno poi con uno sbattitore elettrico.

Incorporate le uova, una alla volta, facendo che venga assorbita una per una.

Unite gli ingredienti liquidi (latte e succo di limone) alternandoli agli ingredienti secchi (farina, fecola, lievito, sale): dovrete ottenere una pastella morbida ma soda che sta attaccata al cucchiaio.

Ponete l'impasto a cucchiaiate nei pirottini di carta, fate cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 10 15 minuti.

Fate raffreddare le farfarrine su una griglia.

Nel frattempo montate la panna. Una volta fredde, tagliate un dischetto di pasta dal "cappello" della tortine; con un dito scavate delicatamente dentro la "pancia" così da ricavare un buchetto in cui mettere un cucchiaino di marmellata.

Con l'aiuto di una tasca da pasticciere farcite con la panna montata.

Infine tagliate con le dita - fate piano, mi raccomando! - il dischetto di pasta in due e posizionate le due parti a forma di ali di farfalla sopra la panna.

Vi consiglio di conservare le farfarrine in frigorifero e di tirarle fuori 10-15 minuti prima per gradirle al meglio.

Potete fare le farfarrine per una festa di compleanno o per una merenda tra amici accompagnate da tè, tisane o succhi di frutta.

O magari prepararle per un regalo romantico

In ogni caso, sono sempre golose e piacciono a tutti: guardate come appaiono dentro al primo morso...

..e al secondo morso, quando la panna si incontra con la marmellata...una vera delizia!!!

Tagliatelle all'uovo - Home made tagliatelle

The art of...making Pasta!

La scorsa settimana ho comprato la macchina per fare la pasta in casa e non vedevo l'ora di inaugurarla! Così ho preparato un classico della domenica in famiglia: le allegre tagliatelle! 

Last week I bought the machine for making pasta at home and I was looking forward to inaugurating!! So I prepared a classic "Sunday meal": the cheerful tagliatelle!

Semola di grano duro biologica Esselunga - Durum wheat flour, organic

Ingredienti:

250 grammi di semola; 

1 uovo;

2 tuorli d'uovo;

75 ml di acqua;

la punta di un cucchiaino di sale;

Ingredients:

250 grams of durum wheat flour;
1 egg;
2 egg yolks;
75 ml of water;
the tip of a teaspoon of salt;

Preparazione - Preparation:

Mettere la semola nella ciotola e praticare un buco al centro.

Put the flour in the bowl and make a hole.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Add all other ingredients.

Lavorare con un mestolo.

Working with a ladle.

Iniziare a impastare con le mani. La semola tende ad assorbire molta acqua, se quindi l'impasto risulta appiccicoso aggiungere altra semola finché l'impasto diventa sodo e compatto.

Begin to knead with your hands. The durum wheat flour tends to absorb a lot of water, then if the dough is sticky, add more flour until it becomes solid and compact.

Fare una palla, avvolgere nella pellicola (senza PVC!) e mettere in frigo per un'ora. 

Make a ball, wrap in a plastic wrap (without PVC!) and put in the fridge for an hour.

Prendere l'impasto e preparare il mattarello e, per chi la possiede, la macchina adatta.

Take the dough and prepare the rolling pin and, for those who have it, the suitable machine.

Macchina elettrica per fare la pasta Imperia - Electric device for making pasta at home, Imperia 

Dividere l'impasto in porzioni più piccole e stendere col mattarello. 

Divide the dough into smaller portions and roll out with a rolling pin.

Passare ogni porzione nella macchina più volte (prima nel livello con lo spessore grosso e poi nei livelli con lo spessore sempre più sottile: io ho fatto dal 6 al 3 incluso). 

Pass each portion in the machine for several times (first step is the level with larger thickness and then through the levels with the thinner thickness: I made from 6 to 3 included).

Disporre le sfoglie nel tavolo coperto di semola per non farle attaccare. E' importante infatti spargere molta semola per evitare che tutto si attacchi. 

Arrange the puff pastry in a table covered with flour to prevent them from sticking. It 's very important!

Inserire le sfoglie nella formina per tagliatelle. 

Place the puff pastry in the shaper for tagliatelle.

Disporle nei piatti ben coperte di semola.

Arrange on plates well covered of flour.

Farle cuocere in acqua bollente salata ( e nel frattempo mettere a scaldare del buon sugo al pomodoro in un tegame).

Cook them in boiling salted water (and in the meantime, put to heat a good tomato sauce in a pan).

Farle cuocere pochi minuti (assaggiatele!).
Cook them for a few minutes (taste it!).

Scolare e condire direttamente nel tegame.
Drain and season directly in the pan.

Aggiungere il parmigiano grattugiato.
Add the grated Parmesan.

Attenti che sia il vero parmigiano!  - When you see this logo and lettering, the Parmesan is true!

Portare a tavola e...hanno tutto il sapore dei tempi della nonna!

And Serve ... they have all the flavor of grandmother's times!