Le
farfarrine sono delle
cupcake con un nome e una ricetta di mia interpretazione: sono le
farfalle al farro, farina che adoro perché ha un sapore neutro che si accompagna perfettamente a ingredienti più dolci, come la
marmellata e la panna montata. In più è un compagno ideale per la
fecola di patate, materia prima fondamentale se si vuole un dolce
friabilissimo e con un ridotto contenuto di
glutine. Era da tempo che desideravo fare delle
cupcake all'americana, ma non ero attratta dalle ricette che le vogliono sempre colorate e vezzose; non per motivi estetici, bensì di
qualità alimentare; non amo i coloranti, specie quelli chimici, e non considero troppo sane le paste di zucchero e le decorazioni che abbondano invece nei tradizionali
cupcake. Ecco invece un'alternativa
sana e deliziosa: le farfarrine! Provatele, voleranno direttamente fra le vostre labbra!
Questi sono i prodotti che ho scelto per la mia ricetta:
La
farina di farro biologica della
Coop; l'ho già usata in precedenti ricette, e posso garantire che è ottima, cucina perfettamente, non fa mai grumi, e non ha nessun tipo di strano retrogusto. In più il prezzo è ottimo!
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| Farina di farro biologica Coop: oramai sta prendendo il posto della farina di frumento in tantissime mie ricette |
La
fecola di patate S.Martino, pura al 100%, senza glutine, è totalmente impalpabile, bianca, e fa i dolci friabili al massimo e li rende assai digeribili. Della stessa marca, il
lievito naturale, fatto con cremor tartaro (il lievito delle nostre nonne per intenderci) e amido di mais. Questo lievito non gonfia la pancia, non irrita l'intestino e funziona perfettamente in fase di cottura, come potete vedere dalla farfarrine, che hanno lievitato benissimo!
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| Fecola di patate S.Martino: non c'è dolce dove non usi questa fecola, specie in compagnia del farro o del frumento. E' purissimo, trasforma i dolci in qualcosa di incredibilmente friabile che dura per giorni e giorni. |
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| Lievito naturale per dolci: è fatto di cremor tartaro e amido di mais, tutti ingredienti che non lievitano in pancia. Per i cercatori degli ingredienti senza glutine e naturali date un'occhiata al sito www.ilovesanmartino.it |
Alcuni prodotti
senza lattosio: entrambi della
Accadì Granarolo, il latte e la panna da montare. Hanno una resa eccellente e un sapore inconfondibile. La panna poi monta piuttosto bene, consiglierei solo di aggiungervi qualche cucchiaino di zucchero in polvere così da renderla perfettamente densa e resistente per giorni e giorni.
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| Latte Accadì nella nuova bottiglia che ricorda gli anni '50. Il sapore di questo latte è eccezionale! |
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| Panna da montare Accadì, senza lattosio, per salvare quelli come me che amano i dolci con la panna! |
Le
uova fresche e biologiche della Alma Verde Bio, una marca che conosco ancora poco ma vorrei approfondire meglio; intanto comincio dalle uova, che è un test importante...e che hanno passato in pieno! sono grandi ma non da destare sospetti (per via degli ormoni della crescita che danno alle galline), hanno un tuorlo pieno e di un bel colore arancione pallido (niente coloranti) e il sapore è delicato e discreto (come dovrebbe essere un vero uovo!).
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| Le uova biologiche Alma Verde sono grandi al punto giusto e un sapore delicato, ricordano proprio le uova di una volta! |
La nuova
marmellata della
Zuegg (che in questo periodo mi sta dando grande soddisfazione per via delle sue belle novità; prima la
biologica, adesso questa) che contiene un 63% di frutta e il resto è solo
zucchero d'uva, quindi contiene solo zuccheri della frutta! insomma un prodotto assai naturale che ha una consistenza cremosa ma non troppo, quindi è l'ideale per metterla su fette di pane o dentro pasticcini e biscotti perché conferisce loro una consistenza tutta "da mordere"!
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| Un'altra new entry per le marmellate Zuegg: dopo la biologica (con lo zucchero di canna e cremosa da spalmare), arriva questa: ha il 63% di frutta, con dei bei pezzi da mordere e solo zucchero dell'uva, tutta naturale insomma! |
Ingredienti:
170 grammi di farina di farro biologica
130 grammi di fecola di patate
una bustina di lievito naturale per dolci vanigliato
150 grammi di burro morbido
150 grammi di zucchero di canna integrale
2 uova
125 ml di latte
un cucchiaio di succo di limone
250 ml di panna montata
un vasetto di marmellata (gusto a piacere, io ho messo i frutti di bosco, il mio preferito!)
un pizzico di sale
Procedimento:
Mettete in una ciotola la farina, la fecola, il lievito e un pizzico di sale; mescolate. A parte lavorate il burro da solo per appiattirlo e dopo aggiungete lo zucchero: lavorate a crema, prima con un mestolo di legno poi con uno sbattitore elettrico.
Incorporate le uova, una alla volta, facendo che venga assorbita una per una.
Unite gli ingredienti liquidi (latte e succo di limone) alternandoli agli ingredienti secchi (farina, fecola, lievito, sale): dovrete ottenere una pastella morbida ma soda che sta attaccata al cucchiaio.
Ponete l'impasto a cucchiaiate nei pirottini di carta, fate cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 10 15 minuti.
Fate raffreddare le farfarrine su una griglia.
Nel frattempo montate la panna. Una volta fredde, tagliate un dischetto di pasta dal "cappello" della tortine; con un dito scavate delicatamente dentro la "pancia" così da ricavare un buchetto in cui mettere un cucchiaino di marmellata.
Con l'aiuto di una tasca da pasticciere farcite con la panna montata.
