Hamburger di tacchino e patate

Qualche giorno fa ho comprato la formina per fare gli hamburger; si tratta di un semplice oggetto di plastica da pochi euro che ti permette di preparare hamburger fatti in casa praticamente senza sporcarsi le mani e dando alla carne una forma perfetta, come quella del macellaio. A me gli hamburger piacciono leggeri, con la carne bianca, specie quando non li metto dentro a un panino, come si usa nella versione americana. Per cui se volete provare un hamburger diverso dal solito, assai più digeribile e di carne bianca, sperimentate questa ricettina facile facile.

Ingredienti per due persone:

300 grammi di tacchino macinato

una patata media

un uovo

due cucchiai di grana grattugiato

prezzemolo tritato

uno spicchio di aglio tritato

sale e pepe

Preparazione:

Mettete a bollire la patata in acqua non salata. Una volta cotta spellatela e schiacciatela con una forchetta. 

Inserite tutti gli altri ingredienti: carne trita, formaggio, l'uovo, il prezzemolo e l'aglio tritati. Aggiustate di sale e pepe. 

Amalgamate bene il tutto. Ora date la forma agli hamburger: potete farlo con le mani o con la formina apposita. 

La formina per hamburger è semplicissima: mettete dentro qualche cucchiaiata di carne....

...mettete il coperchietto e schiacciate...

la carne uscirà bella compressa...

...e compatta...

...togliete il coperchio, mettete lo stampino a testa in giù e staccate la base dello stampo...et voilà...

l'hamburger è pronto!

Cuocete gli hamburger in una griglia, in due dita di olio di oliva. Attenzione: girateli una volta sola perché essendo molto teneri tendono ad aprirsi un poco. 

Portate in tavola con un contorno di verdure a piacere. Avrete un secondo piatto economico, molto leggero, ricco di proteine, molto adatto agli sportivi e ai bambini. 

Il cosciotto di Obelix, che bontà!

Avete presente il cosciotto che si mangia Obelix? ecco, ho voluto farmene uno anch'io! maestoso, polposo e con un bel contorno. In fatto di cosciotti, grandi e saporiti, vince sicuramente la carne di tacchino. L'importante - per non ritrovarsela asciutta - è idratarla a puntino sia all'inizio che a metà cottura e farla cuocere a lungo e in maniera delicata. Un po' come facevano gli antichi parenti di Obelix: li mettevano alla brace e giravano per un bel po' conditi con salse, birra ed erbe profumate. Un altro accorgimento è la marinata: ecco quindi il primo passaggio che garantisce la massima resa del cosciotto di tacchino al forno. 

Ingredienti per due persone:

due cosciotti di tacchino

olio evo

sale fino

pepe

erbe: rosmarino e salvia tritate

vino bianco

come contorno: patate e insalata di verdure

Procedimento:

Incidete i cosciotti con un coltello.

Si comincia alcune ore prima con la marinata: in una ciotola capiente versate olio evo, sale fino, pepe, le erbe, due dita di vino bianco, nella quantità che serve a immergere la carne. Spalmatene anche attorno e dentro le incisioni con le dita. Mettete a riposare in frigo per alcune ore (minimo 2-3; io le ho lasciate tutto il giorno).

Dopo sono pronte per la cottura al forno. Sulla teglia, coperta di carta forno, disponete le cosce, ben intrise del loro condimento e attorno ad esse le patate tagliate a cubetti e uno spicchio di aglio. Condite con altro olio, sale, pepe, le erbe, e mettete in un angolino una ciotolina di acqua (servirà a mantenere l'umidità interna del forno e di conseguenza a non far seccare la carne).

Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 200°-220° per un'ora, ma attenzione! a metà cottura, quindi dopo i primi 30 minuti, dovete girare la carne e bagnarla con dell'altro vino bianco (altre due dita basteranno).

Portate in tavola la carne con le patatine e completate con un'insalatina (magari biologica, che trovo sia molto più tenera e saporita). Buon cosciotto di Obelix a tutti!