Melanzane alla francese

Non c'è niente di meglio che accompagnare una ricetta di pesce con un salutare contorno di verdura. Così ho fatto ieri mettendo in forno l'abbinata sardine+melanzane. In un'unica teglia ho sistemato il pesce e il contorno con la sola accortezza di separarli per non mescolare i sapori. La melanzana è un ortaggio davvero molto ricco di potassio e ha la capacità di drenare e sgonfiare l'organismo, depurando il fegato. Quindi andrebbe mangiata spesso, stando solo attenti a un particolare: è come una spugna, per cui se la farciamo con condimenti esagerati o addirittura la friggiamo finiremo per ritrovarci con una pietanza grassa invece che benefica. 

Ingredienti per 2 persone: 

2 melanzane 

2 spicchi di aglio 

mezzo bicchiere di olio evo 

un barattolo grande di pomodori pelati 

mezza cipolla tritata

abbondante prezzemolo tritato

sale e pepe 

basilico e salvia ltritati 

un limone 

Procedimento:

Tagliate a metà, per il lungo, le melanzane e fate delle incisioni nella polpa di ogni mezza melanzana. Infilate nelle fessure un mezzo spicchio di aglio. 

Poggiate le melanzane in una grande teglia e gettate abbondante olio. Distribuite sopra il pomodoro spappolato; salate e pepate. Coprite il tutto con gli aromi (prezzemolo, basilico salvia) e la cipolla. Irrorate con altro olio e il succo del limone. 

Mettete a cuocere in forno pre-riscaldato a 200 gradi per circa un'ora.

Patate saltate

Come vi ho anticipato nella ricetta di ieri, del nasello all'ungherese, dovevo pensare a un contorno facile e veloce che si abbinasse alla leggerezza del pesce. Così mi è balenata subito in mente la padellata di patate sautè. Si tratta di un piatto che nasce dal recupero o dal riciclo, ovvero quando ti avanzano delle patate bollite ancora buone ma non si vuole di certo buttarle via. Io per l'occasione ho cucinato le patate apposta, ma il bello è che si può farle anche la sera prima (o alcune ore prima), si lasciano in frigo e poi si tirano fuori poco prima di saltarle in padella. Una comodità eccezionale, che ve ne pare? la patata raffreddata infine è persino più sana di quella appena bollita in quanto ha un indice glicemico decisamente più basso quindi previene il rischio di diabete senza dover rinunciare alla bontà dei carboidrati!

Ingredienti per 2 persone:

4 patate medie 

olio evo 

2 spicchi di aglio tritati 

prezzemolo abbondante e tritato 

sale 

Procedimento: 

Fate bollire le patate in acqua non salata per circa mezz'ora ;scolatele e pelatele. Mettete in frigorifero per almeno mezz'ora (o se vi fa comodo anche tutta la notte). 

Togliete dal frigo e tagliatele a fette abbastanza grosse. Ora preparate il letto di cottura: versate in un tegame due dita di olio evo, l'aglio e il prezzemolo tritati 

Adagiatevi sopra le zone di patate e fate saltare per circa 10-15 minuti al massimo girandole con delicatezza più volte facendo in modo che diventino ben dorate e croccanti sulla superficie. Se necessario aggiungete un altro tocco di prezzemolo. 

Salate e portate in tavola ben caldo.