Torta d'oro

La torta d'oro prende il suo nome dalla farina di mais che le conferisce quel colore particolare. Si tratta di una base biscottata croccante, con su sopra uno strato di pere affettate sottili e caramellate. E' una delizia semplice e molto naturale che contiene pochissimo glutine, una modesta quantità di zucchero e non richiede né uova né lieviti. Va benissimo sia per una colazione sostanziosa che come merenda energetica. Qui è durata un giorno appena! Un ultima cosa: la quantità degli ingredienti basta per una teglia di medie dimensioni (infatti ne ho usato una a forma di cuore); se avete uno stampo da torta grande, raddoppiate le dosi.

I prodotti che ho scelto per questa ricetta sono:

Farina di mais fioretto La Bresciana: io h scelto quella per uso alimentare, perché ho notato che ha i granelli più piccoli di quella fioretto per fare solo la polenta. 

Amido di mais S.Martino: ottimo per sostituire parte della farina bianca, rende l'impasto incredibilmente friabile.

Farina di grano tenero 00 biologica Viviverde Coop: è leggera e non ha bisogno di essere passata al setaccio.

Ingredienti: 

100 grammi di farina gialla di mais (a grana fine tipo fioretto) 

50 grammi di amido di mais 

50 grammi di farina 00 

80 grammi di burro 

100 grammi di zucchero di canna 

un pizzico di sale 

la scorza grattugiata di un limone 

300 grammi di pere 

20 grammi di zucchero a velo 

Procedimento: 

Iniziate con la preparazione di alcuni ingredienti: lavate e sbucciate le pere; tagliatele a fettine. 

Fatele cuocere in 50 grammi di zucchero fino a caramellarle. 

Sciogliete il burro in un pentolino e lasciate raffreddare. Lavate il limone e grattugiate la scorza. Adesso procediamo con la preparazione dell'impasto. Mescolate bene la farina gialla con l'amido e la farina bianca; incorporate il burro fuso, 50 grammi di zucchero e la scorza del limone e un pizzico di sale. 

Lavorate prima con cucchiaio di legno e poi con le mani. 

Prendete una teglia, imburratela e adagiate le fettine di pere col caramello sul fondo. 

Mettete sopra l'impasto steso con le mani. Spolverate di zucchero a velo. 

Cuocete in forno per circa 20 minuti a calore moderato (150°/160°). 

Una volta fredda, capovolgete la torta su un piatto di portata e gustate a fettine sottili. 

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